炒米粉在台南不叫炒米粉
而叫米粉炒
那豬血湯呢?
哈哈
還是叫做豬血湯
台南慶中街的綠豆湯
遠近馳名
應該很多人都知道
但是在綠豆湯隔壁
靠近慶中街跟五妃街口旁的小巷子裡
這家賣豬血跟米粉炒的小店
就很多人不知道了
這裡的米粉耖的比較濕潤一點
很好入喉不會噎住
是胖子喜歡的類型
肉燥是攪得比較碎的那一種
偏甜且比較清淡的滷汁
不是那種厚厚重重又帶點黏稠膠質的那種
加上豆芽菜
吃起來很清爽無負擔
台南的豬血很不一樣
胖子老是想不通
一樣是豬的血
凝固以後切一切而已
口感怎麼會差這麼多
台南的豬血是比較脆的
就是咬下去的時候
它會慢慢變形
超過一定的變形量
它就突然斷裂
就材料力學來說
算是降伏以後很快就破壞
不像北部的
或是麻辣鍋裡的鴨血
隨著變形
慢慢的會滲出湯汁來
咬到最後變得扁扁的像橡膠
但是就是不斷
這種豬血
本身其實沒啥味道
靠的就是湯頭
還有沾醬
這裡用的是老店東成的醬油膏
和辣椒醬
讚啦
這碗湯頭
有著淡淡胡椒香
帶點標準的台南甜
但是又完全有著大骨湯的香味
喜歡豬血湯的人
一定不能錯過
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